Kuchnia włoska w literaturze
Dzisiaj chcemy Wam zaproponować kilka przepisów kuchni włoskiej, które udało nam się znaleźć w dostępnej u nas literaturze. Nie są to przepisy z książek kucharskich!
Zapraszamy po przepis i po wciągającą lekturę!
Bruchetta al Cavlifiore
1 główka kalafiora
1 ząbek czosnku
oliwa z pierwszego tłoczenia
sól i pieprz do smaku
Usunąć liście z kalafiora i ugotować w osolonej wodzie – nie gotować zbyt długo (wówczas się rozpada). Wyjąć z wody, osuszyć i podzielić na części, umieścić na wcześniej przygotowanych grzankach natartych czosnkiem. Obficie skropić oliwą z oliwek. Doprawić sola i dużą ilością czarnego pieprzu. Można tez dodać papryczek peperonici.
(przepis pochodzi z książki: Fereng Mate, Winnica w Toskanii,
Prószyński i Ska, 2007)
Gruszki w kremie mascarpone
6 gruszek średniej wielkości (albo brzoskwiń, albo jabłek)
4 łyżki stołowe masła
pół szklanki cukru
1 jajko
2/3 szklanki serka śmietankowego
2 łyżki stołowe mąki
Owoce obrać i pokroić w pasterki. Ułożyć je na wysmarowanej masłem blasze. Posypać jedną łyżeczką cukru. Zmieszać cztery łyżki stołowe masła
i pół szklanki cukru. Wbić jajko, a potem dodać dwie trzecie szklanki sera śmietankowego. Na koniec dobrze wmieszać dwie łyżki mąki. Wyłożyć to łyżką na plasterki owoców na blasze. Ma się piec w temperaturze 100oC, dopóki nie zastygnie, mniej więcej 20 minut.
(przepis pochodzi z książki: Frances Mayes, Pod słońcem Toskanii, Prószynski i S-ka, 1996)
Sałatka z owoców morza na zimno, w toskańskim stylu
małże amerykańskie, małże Wenus lub filipińskie w muszlach
młode krewetki wyjęte z pancerza
kalmar
pokrojony czosnek
świeża pokrojona natka z pietruszki
sok z cytryn oraz cytryny pokrojone w cząstki
oliwa
sól, pieprz czarny
zielone lub czarne oliwki
Moczyć małże w wodzie, aż wypuszczą piasek. Gotować na parze, aż otworzą muszle. Wyjąć małże ze środka, wyrzucić nieotwarte muszle. Odcedzić i odłożyć wywar na bok. Ugotować na parze krewetki i kalmara w dwóch osobnych naczyniach, czekać aż zbieleją i zrobią się kruche. Zmieszać ze sobą małże, krewetki i kalmara w dużej ilości oliwy. Włożyć do miski z dodatkiem czosnku, pietruszki, soku z cytryn, soli i pieprzu. Dodać trochę wywaru z małży. Podawać na zimno przyozdobione cząstkami cytryn i oliwkami.
(przepis pochodzi z książki: Ferenc Mate, Mądrość Toskanii,
Prószyński i S-ka, 2010)
Insalata di limone
4 cytryny z buszu
4 cebule dymki, pokrojone w cienkie plasterki
1 drobno posiekana ostra czerwona papryczka
lub łyżeczka sosu chili
oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
szczypta soli kuchennej
garstka poszarpanych listków mięty
Obrać cytrynę ze skórki, a następnie pokroić białe włókno w grube plasterki. Może zostać trochę miąższu na włóknie. Pokrojoną w plastry cytrynę umieścić w misce do sałatek, dodać cebulę, ostrą czerwona papryczkę lub sos chili, szczodrze skropić oliwą i posypać solą. Dobrze wymieszać, a w ostatniej chwili przed podaniem dorzucić opłukaną miętę (jeśli dodać miętę zbyt wcześnie, cytryna zaczyna brązowieć).
(przepis pochodzi z książki: Penelope Green, Na północ od Capri,
Prószyński i S-ka, 2009)
